吴梦菲 反差 “李氏小厨”与“林家铺子” | 曹可凡
万万不曾料到，一段只是几分钟时长的“九转大肠”视频吴梦菲 反差，令十数年前的一档好意思食节目《顶级厨师》瞬息冲上“热搜”，致使让Z世代的年青东说念主荒诞不已，一系列鬼畜方法包不胫而走，不晓得这算不算所谓的“黑红亦然红”。
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色情播播《顶级厨师》录制于我而言是一次极其铭刻的履历，在节目中我与李宗盛、刘一帆（上图自左至右）担纲好意思食评审，一帆老弟是和平饭馆行政主厨，天然从未涉足过电视综艺，却善于揣摩与不雅察，效法原版《Master Chef》里的Gordon Ramsay更是惟妙惟肖；而宗汜博哥平日里千里醉烹调，好意思食与音乐在其东说念主生中占据相似重量，有时候好吃好菜偶然更是他倾心之事。他素来婉拒任何音乐选秀节目，却心甘高兴和咱们一说念陪同数十位“素东说念主”厨师长达三个月之久，而我则主要负责股东节目历程，趁便聊聊我方的“贪嘴”心得……
张开剩余87%宗汜博哥对西餐制作颇有心得，培根青酱鳜鱼意大利面、红酒牛尾和香草烤鸡是其“李氏小厨”三大法宝。谨记节目次制相近尾声，我忽发奇想，邀请宗汜博哥与一帆老弟来舍间作念顿家宴，并请来四位好意思女主理共同试吃。那一日，一帆老弟带来的是“意式蔬菜汤”和“恺撒沙拉”，而宗汜博哥则尽心烹制一说念主菜“香草烤鸡”。前一天晚上，宗汜博哥便入部下手腌制鸡腿，他先在锡纸上拌极少橄榄油，放入蒜头与迷迭香，再撒上盐与胡椒，临了用锡纸包裹严密，送进雪柜冷藏。但今日烤制过程中，不测景色频发。本来我家烤箱买来后从未用过，加上电压不稳，电路屡次跳闸，急得宗汜博哥畏首畏尾大汗淋漓，不知怎么是好。经过一番折腾，功夫不负有心东说念主，当“香草烤鸡”端上桌面，香气扑鼻，外脆里嫩，看到好意思女主理们大快朵颐的面目，宗汜博哥这才应答自由，衔接喝下了一大杯冰镇啤酒。然则，片期间，苍老竟“平白无梓乡痛心起来”。世东说念主不明，均以猜疑的目光望着他。
本来宗汜博哥与林忆莲来上海，便借居在我所居住的小区。如今，梓乡重游，又有几许旧事爬上心头……并且他之是以爱上作念菜，亦然源于与林忆莲的那段婚配。婚后，他合计世上最欣喜的事是给心上东说念主作念一顿好意思食。尤其孩子出死后，他更将给孩子作念便当，视作主说念主生主调。每次灌音扫尾，回到家通常已是子夜时刻，半夜东说念主静，但他喝上几口啤酒，抖落孤单窘况，就专心致志调制各色好菜。像牛尾排骨等食材广阔需要长久间炖煮，他就捱风缉缝，络续创作，“我就是一个回家光着膀子，夜夜作念饭的男东说念主，满楼说念齐是饭菜的滋味。我可爱边作念边写歌，让厨房有香味溢出，油油的脸，很热，喝点酒，坐在电脑前就会有好多灵感，一切齐天然流淌而出……”他说。至凌晨四、五点，他将火关掉睡觉，上昼十点起床，再对食品作念临了调味，然后装盒，移交司机送至男儿学校。他还刻意给三个男儿作念饭的三口法国铜锅，准备翌日待男儿出阁之时看成陪嫁，因为他想让男儿懂得父母怎么坚苦，将他们供养成东说念主。
然则，彩云易散琉璃脆，世间好物不坚牢，这段心扉终究无疾而终，令东说念主感概。宗汜博哥尝言，有三位女歌手对他至关遑急，早年间他借由给陈淑桦写歌，抒发对东说念主世与爱情的想法；与林忆莲相爱后，才写出一系列情感浓得化不开的情歌。而当两东说念主渐行渐远，心里尚未说完的话，只得借助莫文蔚的默读浅唱，“阴天，在不开灯的房间/当扫数念念绪齐一丝一丝千里淀/爱情究竟是精神烟土/如故世纪末的枯燥消遣/烟草，氤成一滩光/和他的像片就摆在手边/傻傻两个东说念主 笑的多甜/开动老是分分钟齐妙趣横生/谁齐以为体恤它永不会减/除了感情褪去后的那一丝点倦……”歌曲《阴天》所呈现的追怀、无奈、伤感，一望深切。因此，宗汜博哥关于那两年半的上海糊口可谓五味杂陈。难怪他其后在“既然芳华留不住”上海演唱会上说：“严格来说，我莫得很可爱上海。我在上海失去了东说念主生好大一块东西，我用好多期间，勉力与这座城市息争，通常行走在上海的街说念，齐会有一些心情找到我……”
然则，那两年半的上海糊口关于林忆莲来说却仿佛回家。因为她父母是上世纪四十年代末从上海移居到香港，住北角一带。有位作者如斯描摹阿谁年代的北角：“夜总会、拍浮池、游乐场、剪发店、上海饭馆、西餐厅、影相馆、电影院，折服除了西伯利亚皮草店除外，能联想曾在上海霞飞路出现过的店种在北角齐有镜像般的倒影。于是，一个小上海就此出现，一切曾唱遍上海的离愁别绪，那战乱中的睹景伤情，系数通过夜总会歌者的歌声，在香港这个异乡重迭弹奏，‘好花不常开，好景不长在，今宵永诀后，何日君再来。’一种提早的季世之音在北角响起，感概着惜别的故乡，不知能否归去，暂不归去，就把此处编削成老乡一样。”
其时，林忆莲一家与从上海来的其他几户东说念主家一说念共同合租位于北角的一处公寓，一家一个房间，扫数的文娱圭臬就是一台卡式收录机。幸好房主爱妻在全球走廊里放了一台电视机，以鼎沸孩子们考核寰宇的有趣心。有时候为了抢看我方可爱的节目，孩子们也会争吵，致使打架。不外，傍晚时刻，各家飘出来的饭菜香，顿时使全球走廊的歧视变得蔼然起来。因为齐来自上海，即便身处南国，家家户户却仍保持上海东说念主的糊口习俗。王家卫电影《项目年华》对此有过机动的形色。
林忆莲父亲擅长拉二胡，母亲则热衷于越剧，隔三差五地与邻居中的同好，抛头出面，大过戏瘾，而《梁山伯与祝英台》和《红楼梦》则是反复献技的剧目。《梁祝》中一句“梁哥哥，我想你”最令林忆莲目不斜视。成为歌手后，她也不时演唱《红楼梦》“葬花”过瘾，“花魂鸟魂总难留，鸟自疾苦花自羞。愿侬此日生双翼，随花飞落天颠倒。”那几句唱得到肠荡气，声情并茂，颇得“王派”神韵。
其次，从饮食上，大师也齐以上海菜为主，林忆莲告诉我，她小时候最爱看外婆作念蛋饺，“蛋饺即是用鲜活的蛋皮裹着小小的一口肉……外婆说蛋饺代表着黄金万两，是以过年一定要有这说念菜。作念蛋饺的过程，对小孩的我来说颠倒好玩。外婆坐在小矮椅上，就着老式火炉用一个不锈钢的圆形汤勺，在其内浇上薄薄的一层猪油，滋滋有声，然后加蛋液煎成薄薄的一张圆形蛋皮，放依然调过味的猪肉碎在中间，再高明地把蛋皮一翻，作念成一只一只清脆饱和、黄金可人的蛋饺。”而姆妈的拿手菜则是醉鸡与烤麸，以及洋山芋色拉和罗宋汤，不外最令林忆莲心醉神迷的是蕴含无穷母爱的“上海馄饨”。“我姆妈包的馄饨可爱用泰西菜，爱其私有幽香的鲜菜味，猪肉亦然我方剁，不是现成绞好的碎肉，肉的精肥调比例十分关键，菜是否鲜活，拧开过剩菜汁的拿握也相配遑急……汤底则极为简陋——酱油、麻油、盐加葱花，灌下滚水那种，麻油加葱花均香味扑鼻，包好的馄饨在滚水中煮到浮上水面就不错捞起来放进已准备好的热汤里。每逢下大雨或台风天我就料到吃馄饨，因为它老是让我合计讲理快慰。”在林忆莲回忆中，她爸爸偏好“油爆河虾”，“小小的河虾，用葱、姜、酱油和糖爆香，方法艳红诱东说念主，吃起来连头带壳吞进肚子，鲜甜好吃。一顿饭下来，家东说念主齐吃饱离桌了，还剩我在那处啃个络续，嘴唇齐吃破了，如故不肯停驻来。爸爸就这么坐在我对面，看着我方男儿吃个不亦乐乎，这是我童年对父亲最深刻的悲痛片断。”
因此，和李宗盛来上海居住后，天然在时局方面不太允洽，尤其冬季的寒意令其瑟瑟发抖，但看到东说念主们穿的各样颜色的毛衣，就有熟习温馨的嗅觉，好像看见姆妈教她学习打毛衣，同期，小时候广阔讲，却又渐忘许久的上海话，确切神奇般地收复了。继而尝试姆妈作念过的拿手菜，洋山芋烧排骨、雪菜肉丝汤年糕、腌笃鲜、大汤黄鱼、上海馄饨……齐成了“林家铺子”的基本菜谱，她与宗汜博哥的“李氏小厨”井水不犯河水，水乳会通。
旅居申城期间，“林家铺子”主东说念主还东奔西跑，巡访各样好意思食，并与名噪一时的“阿娘黄鱼面”主东说念主“阿娘”结下深厚友情。“阿娘黄鱼面”推行上就是一家饮食店，店堂逼仄，到了买卖期间，门客大排长龙，等候吃面。广阔等候期间长达半个多小时，于是，伙计们会把毛糙的木质桌椅搬上东说念主行说念，东说念主们也顾不得好多，就在路边急促把一碗面吃完。这家店的特质无他，只是所用黄鱼崭新，莫得丁点腥味，汤头更是鲜好意思无比，而咸菜也号称一绝，鲜而不咸，嚼在嘴里正派无比。
当年爱妻怀胎时就馋“阿娘黄鱼面”。谨记咱们是在一个午后赶赴念念南路10号，约略去得晚了，面店已打烊，朴直盘桓之际，只见一位微胖的白首老媪人迟缓从店里走了出来，看了我一眼，说：“吃面？内部坐吧！”不等咱们启齿，老媪人便呼叫厨师准备面菜，不一会儿，两碗热腾腾的面便端了上来。显明，这位老媪人即是东说念主们口中的传奇东说念主物“阿娘”，于是，我边吃边和她聊。我问她，传说电视台记者想采访她，却被婉拒，想知说念究竟为什么。阿娘答说念：“我每天凌晨三点起床弄黄鱼，累得喘不外气来，一上电视，主顾透澈涌过来，我就连那几个小时就寝也不可保证啦。”吃完之后，我和爱妻酌量价格，“阿娘”摆了摆手，指着爱妻的肚子，笑着说：“算是‘阿娘’请小一又友吃的。”临别时，看“阿娘”气色不好，便给了她我的电话，移交她若有健康问题，可随时关系我。“阿娘”点了点头，说了声谢谢。很久之后，与爱妻赶巧坐车经过念念南路，看到“阿娘黄鱼面”大门禁闭，便有省略之感，其后得知“阿娘”早已去了另一个寰宇，不禁颓靡。
再其后，从林忆莲口中得知“阿娘”与她是脱俗之交。林忆莲说，年逾古稀的“阿娘”以前是幼儿园老诚，因此有一股细腻负责的劲儿，作念事毫不毒害。她的“雪菜肉丝面”才4元，“炸鳝鱼面”6元，“黄鱼面”12元，问她为何12年来一直不加价，“阿娘”的复兴云淡风轻：“我不热衷于赢利，但可爱骚扰，东说念主家过来吃面吃得风光我就振奋，我我方也每天吃面，这么每一天齐像是我的生辰。”林忆莲问“阿娘”，其汤头诀窍安在？“阿娘”说汤头配方只好大厨一东说念主分解，连她也不知所以，但激烈的有趣心，驱使“阿娘”逐日凌晨三点起床，从楼上地板谬误中窥得究竟，但她也一直守口如瓶，只向林忆莲自大“是一些非肉类的材料”。
蔡澜先生说：“任何最普通的材料齐能作念出好吃的菜来，问题是肯不肯花期间去找，肯不肯花功夫去作念。能够把平庸的食品变成好菜，是艺术，不逊于画图、体裁和音乐。东说念主生享受也。”林忆莲还向沪上十数位中西大厨请问烹调素养，如向“海上阿叔”主东说念主李忠衡先生学烧“咖喱牛肉”和“炸熏鱼”，向“徐家私房菜”钱贤时大厨学烧“蟹粉豆腐”……以丰富我方的菜肴品种。因此，不管是“林家铺子”主东说念主忆莲密斯，如故“李氏小厨”主东说念主宗汜博哥，他们齐将烹调看作与音乐同等遑急的创作，将最好意思好的情感倾注于每一款菜肴之中，从中寻找生命的兴致与爱的真理。正如林忆莲与谢霆锋在《爱的滋味》中所唱的那样：
活得很好/会哭会笑/活得很好/会动会摇/还有什么听不到/只消/听到/爱的军号/只消/尝到/爱的滋味……
2024年11月17日 21:40
作者：曹可凡
文：曹可凡 裁剪：钱雨彤 包袱裁剪：舒 明
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