探花 视频 “港风”北上记|发现大湾区

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零帧起手带你逛香港

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香港随地可见的花牌如何“勇闯好意思利坚”？

便利店的车仔面不是信得过的车仔面？

酥糯糯的港式蛋挞，简直是香港非遗？

20世纪四五十年代，多数内地住户为了侧目战诈欺到香港，不少东说念主为了营生作念起“走鬼”买卖。

“走鬼”，粤语是仓皇脱逃的原理，是香港流动摊贩们的暗号。1970年起，港英政府实施新战略，一般情况下不再签发新的流动摊贩执照，借以冉冉减少并最终取缔街头贩卖活动。小贩们为了避让功令东说念主员的握捕，便相互呼叫走脱，渐渐形成了“走鬼”这一暗语。

“一日有车仔面，一日有香港”

车仔面，顾名想义，跟车操办。不外这车可不是豪车，而是流动摊贩手中的小推车。香港东说念主把“车子”念作“车仔”，在手推车上卖的面就被称作是“车仔面”。

车仔面的配料之多，令东说念主惊叹，汤汁、面条和浇头王人有许多种采用，门客可把柄个东说念主喜好目田采用搭配。

猪肠，猪红，猪皮，鱿鱼，鱼蛋，红肠，鸡翼，翼尖，萝卜，菜心一碗全部吃到。从传统的清汤、咖喱汤，到其后的麻辣酱等，每一种汤底王人承载着厨师的匠心独运。

“他们有极少诬蔑，便是频频觉得便利店的阿谁拌面加两颗鱼蛋便是车仔面。在香港的话，车仔面是很丰富的。比如咱们的三猪车仔面，三猪其实便是猪皮，猪血和猪大肠。”

这里是深圳前海，深港后生梦工厂，一个特意做事于深港及寰球后生立异创业的园区，咱们屡次见证大湾区后生的遐想在这里起航。

刘逸轩发现，在这里打拼创业的年青东说念主，在悠闲饮食上并莫得太多的“持重”，于是他采用将60年的老滋味从香港搬到了深圳，无谓去香港，在这里，你也不错吃到梗直的香港车仔面，也极大得志了这里港青们的味蕾，填补了一湾之隔的淡淡“乡愁”。

港式蛋挞的非遗滋味

电影《九龙城寨》的热播让不少东说念主回忆起香港九龙寨城这一独有的文化标志，唏噓仍是的寨城已被清拆，当咱们来到九龙寨城原址一带，发现今天这里的大街胡衕依旧能够感受到多元、包容的文化气味，以及微辞的“江湖”滋味。

色情播播

往日的九龙寨城，今天的九龙城。这里集结了不少腹地不同仪态的餐饮食肆，东说念主与东说念主之间，有着当代社会少有的亲近。

蛋挞有两大阵营，一个是酥皮，另一个则黑白奇皮，两派作念法其实主如果用料的离别。

心爱传统文化的吴宇峰今天来九龙城，是为了看望一位港式蛋挞师父陈志华。八成许多东说念主王人不知说念，港式蛋挞是香港的非遗。

港式蛋挞师父 陈志华

“牛油皮它便是一组过的，好像在吃曲奇的口感。一层一层是叠下去的，水皮和油皮叠在统共，那些不知说念叠了几许层的便是豬油皮。”

花牌“勇闯好意思利坚”

花牌是香港的传统行业之一，是香港市民生存常见的原土工艺，上世纪60至80年代，不论娶妻典礼、食肆及商店开张非常他传统节日活动等，王人不错见到花牌的踪迹。2014年 ，花牌扎作技术被纳入香港首份非物资文化遗产清单。

早年的花牌构造简便，除了俗称包顶的组件外，其余便是恭贺的笔墨、 鲜花及红布。为了使花牌愈加雅致，东说念主们渐渐加上开屏孔雀、龙柱及凤柱等遮拦组件。

开屏的孔雀是花牌不行或缺的一部分。花牌师父一般将孔雀挂在花牌最高的位置。

蔡荣基，在香港从事花牌制作已近三十年。最近他北上深圳，为在前海开业的香港老字号制作花牌。

蔡荣基告诉卫视摄制组，上世纪20年代花牌就已出当今香港，多年间为了符合外皮环境的变化，花牌师父握住优化制造花牌的物料，同期立异花牌制作。

2014年，蔡荣基采用一家文化机构的邀请， 远赴好意思国华盛顿，在一年一度的俗例节中，初次向好意思国全球展示香港腹地花牌传统扎作技术。

当蔡荣基等东说念主准备动工之际，主理单元质疑他们带来的竹杉不够巩固，会形成危境，协商未果后，蔡荣基按预备依旧搭建棚架，激发好意思方组织东说念主员发火，当他们徒手想将花牌推倒时，竹杉却仅仅狭窄摇晃。

好意思方工程师还找来一辆大型叉车测试棚架坚固进度，多番尝试之后，花牌棚架仍然屹立不摇。

制作花牌需要塌实技术，使命环境也免不了碰到雨打风吹，比年来入行年青东说念主寥寥，行业发展并不乐不雅。

目击传统工艺濒临危机，蔡荣基在2023年底开办了“传艺使命坊”，并成效肯求为非遗资助款式，运转招募各大、中、小学校以及团体，统共参与到非遗花牌制作中来。

当蔡荣基心舒畅足地看到我方摸爬滚打近三十年的花牌，北上屹立起在深圳之时，一直在为香港非遗活化驱驰的香港后生吴宇峰，也回到了他在深圳前海的创业场面，整理最近拍摄的视频素材。

吴宇峰从2019年12月北上发展，疫情中业务抛弃，全面放开后决定搬到前海重新创业，当前他也在为大湾区的文化实行作念着我方的勉力。

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制片东说念主：龚赟

编导：窦文

剪辑：柯锦怡探花 视频